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漫谈|零食市场前景广阔 “跟风”是最大问题

粮油2019-09-18 来源:央广网

  央广网北京9月16日消息据中国乡村之声《三农中国》报道,这些年,零食市场一直保持着让人羡慕的增长势头,整体呈现“慢牛”态势,而没有遭遇别的行业大起大落的惊险。商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》预测,到2020年零食行业总产值规模将接近3万亿元。

  不过,由于农产品初加工类零食入门要求比较低,大量创业者涌入,简单模仿成为通病,同质竞争严重。同时,零食电商的生产加工根基不稳,以代加工居多。在盲目的价格竞争下,也很难避免“萝卜快了不洗泥”。商务部农村电商特邀专家魏延安分享:为何零食市场前景广阔?未来行业内要注意哪些细节?

  魏延安:首先,现在是一个休闲的时代。大家对休闲生活的渴望,让休闲食品颇受欢迎。

  第二,拥有休闲的群体。无论线上还是线下,最主要的零售消费群体是年轻人,少男少女、年轻的“宝妈”都属于消费主力。

  第三,休闲的供给丰富。休闲食品从来没有这么丰富过,无论是北京人念念不忘的稻香村,还是西安人小时候过节才吃的德懋恭,甚至是动漫里光头强忆苦思甜的小熊饼干,儿时记忆中的零食屈指可数。但今天零食的范围空前扩大,面做的、油炸的、干制的,肉类、蔬菜、水果全有,中国食品工业协会将其分为十个大类,可谓琳琅满目,也催生了新需求,零食消费升级不断。而且,过去觉得不搭调的东西也复合创造出一些新零食产品,比如时下流行的“枣夹核桃”。

  第四,休闲的场景。考古学家发现,宋朝时人们已经发明了零食,因为古代人是吃两顿饭的,到漫长的夜晚,总还是有一些饥饿,需要垫一垫,零食应运而生,那是中国人最早的下午茶。今天,有更多的场景催生着零食,看电影时的爆米花,办公间隙的小点心,野外聚会时的方便食品,闺蜜闲聊时的精美小吃,不一而足。

  第五,离不开休闲的零售。产品是极其丰富的,网络购买也是极其方便的,物流配送的速度是高效的,从原来三天的翘首以待到现在“一日两送”的急速送达,零食的消费唾手可得,这让家里的茶几上、女生的办公桌上、单身的宿舍里还有身边的小便利店,总是少不了零食的身影。

  《消费升级背景下零食行业发展报告》预测,到2020年零食行业总产值规模将接近3万亿元。其中蔬菜、水果和坚果加工、肉制品及副产品加工以及方便食品三大行业位列前三。零食行业呈现“快、广、多、变”的特点,以绝对的优势在快速消费品市场中“C位”出道,成为未来快速消费品市场中最具前景、最有活力的行业。所以,零食是电商的一个大类目,比如仅红枣一个品类,网络零售规模就在百亿元级。

  不过,目前的网络零食市场还存在着不少让人头疼的弊端,跟风可能是最大的问题,创意与创新始终还是欠缺的。跟风造成的最大问题就是竞争激烈,竞相杀价,结果影响了消费者的品牌判断和选购认知。

  由于农产品初加工类零食入门要求比较低,大量创业者涌入,简单模仿成为通病,同质竞争严重,长期的低价让优质优价难以实现。同时,零食电商的生产加工根基不稳,比如以三只松鼠为代表的网络零食普遍没有自己的加工厂,以代加工居多。在盲目的价格战情况下,也很难避免“萝卜快了不洗泥”。网络零食的质量投诉已经屡见不鲜,包括三只松鼠、盒马鲜生等网络企业在内。对于零食电商的生产加工,一些电商及网络经营者,有的在小作坊完成,有的在批发市场倒货,自己缺乏创新,在跟风中“迷失”自我。

  更重要的问题是,零食的源头产业——农业,还处在标准化、品牌化、质量全程可追溯的初期,虽然不是继续“披头散发”了,但还需要继续旁敲侧击,从农产品向商品再向“网络产品”转型。

  但目前,各大电商依然存在对源头生产的重视不够或介入生产不够等问题,这也是零食行业的通病。于是一些电商,特别是社交电商,演化成“打一枪换一个产品”,不愿在根本问题:“选品”上下功夫。

  当然,最终实现零食行业的发达,还是要解决好产业链、供应链、价值链的全面衔接问题,这是一个生态系统的打造,也是综合实力的形成过程,是需要耐心和勇气的,最终让零食市场完成大浪淘沙和自我净化。

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