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水果变菜品 新疆库尔勒推出“全梨宴”

粮油2020-06-23 来源:中国新闻网

  产自新疆库尔勒的香梨因其皮薄肉细、酥脆爽口在水果界中享有好口碑。近日,库尔勒市一厨师团队以香梨为食材,烹制出14道色香味俱佳的“全梨宴”。平时跻身在水果拼盘中的香梨,此刻华丽变身为橙色、黄色等色彩多样的菜品,再加上桂花香梨、阿胶香梨、香梨果味鸡、缸子烤香梨,这些一个个诱人的名字听起来就让人口舌生津。

  用香梨作为配料食材,在餐饮界不算稀奇,但是“全梨宴”足以让人浮想。

  新疆库尔勒园林宾馆厨师总监王广东:今天这几道菜有几个比较有特色的,你比如说像我们那个缸子烤梨,用我们本地这个的香梨,用这个里面放红枣、枸杞、然后桂圆、然后蜂蜜,放在馕坑里面烤制两个小时,这个是比较有我们当地特色的。

  烧烤无疑是新疆美食的一个代名词,烤肉、烤馕、西瓜烤肉再添上一道缸子烤香梨,更能让天南地北的游客感受到新疆的热情。

  王广东还介绍,根据库尔勒香梨果胶含量高、皮薄肉细等特点,香梨作为主食材,为菜品添置了不少的丰富性和独特性。以“阿胶香梨”为例,香梨和阿胶为主料,红枣、莲子、冰糖等食材为辅料,经小火慢炖,淡香的梨味和清甜扑鼻而来,入口即化,清香四溢。

  “天桃才红柳初绿,梨花照水明如玉”此为清光绪初年“库尔勒旧城游记”中的一句诗,由此可证库尔勒香梨的种植历史。如今,“全梨宴”的推出颠覆了大众对香梨的认知。

  库尔勒香梨,果蔬市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”、“果中之王”,可以生食,还可做成梨酒、梨汁、梨膏等副食品。

  王广东补充说,所制菜品都以健康养生为目的,注重多种营养价值和功效,适合大众口味。

  库尔勒距离新疆首府乌鲁木齐市区约500多公里,地处新疆东南部,属中温带和暖温带大陆性气候,日照充足,昼夜温差大,有助于水果糖分的积累,成就了小白杏、库尔勒香梨等优质水果。

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