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辛癸酸甘油酯在食品中的应用介绍

2021-08-25来源:31fabu

辛癸酸甘油酯无色无味,低粘度透明液体,中性。易于与乙醇、异丙醇、三氯甲烷、甘油等溶剂混合。

辛癸酸甘油酯在食品中的应用十分广泛,具体如下:

  1. 香精香料的应用:因为辛癸酯甘油酯可以达到无色无嗅,粘度低,不会干扰香精的香味,所以可以作为香精的基料、溶解剂、稀释剂和稳定剂。例如,它广泛应用于乳化香精中。

  2. 糖果的应用:糖糖果涂层中,需要低粘度的油才能获得理想的光泽,不粘玻璃体的外观是理想的原料。与蜂腊一起使用,可以获得更好的涂层外观效果。软糖作为被膜剂,具有透明度高、无异味、糖果色泽鲜艳等优点。它的代谢和营养功能使它成为儿童糖果的良好原料。

  3. 巧克力的应用:巧克力中使用辛癸酸甘油酯,与卵磷酯复合,提高了巧克力加工的流动性,提高了巧克力的速溶性、光泽度和润滑细腻的口感。减少霜冻现象,延长货架保存期。

  4. 胶姆糖的应用:在胶姆糖中油酯添加到胶姆糖中,可作软化剂,乳化剂使用,生产操作方便,提高了产品的柔软度,清香醇厚,口感滑爽细腻,不粘牙,吹出的泡不粘脸,保质期长。这种产品在国内大多数胶姆糖企业都使用。

  5. 油脂的应用:鉴于辛癸酸甘油酯有油的感觉,热量低于普通食用油,因此用其制作色拉调味品烘烤食品和凉菜是一种低热能营养食品。在食用油中加入辛癸酸甘油酸,可以提高食用油的营养价值,调节脂质结构,有利于人们的营养保健和减肥,促进消化吸收。添加到人造奶油中,可以提高油脂之间的互溶性和稳定性,解决油脂分层和结晶不良的问题。使奶油口感细腻,涂抹性好,塑性好,提高了产品质量和加工性能。

  6. 乳制品的应用:辛癸酸甘油酯和卵磷酯作为乳制品的乳化剂,不影响乳制品的风味,可以提高乳制品的速溶性,减少乳制品的脂肪分离,调节乳制品的脂肪成分,获得更合理的营养保健产品。

  7. 冷饮产品的应用:冰淇淋产品含有辛癸酸甘油酯,味道鲜美,清香,无油腻感,货架期长。辛癸酸甘油酯用于其它冷饮制品,产品乳化性好,外观细腻,口感好,生产操作方便,是一种理想的乳化剂,稳定剂,营养调配剂。可制成功能性冷饮产品。辛癸酸甘油酯在国外广泛用于冷饮产品,具有营养保健、促进消化吸收的作用。

  8. 食品乳化剂的应用:辛癸酸甘油酯可作为乳化剂、稳定剂、润湿剂和营养调节剂,用于乳化剂、冷饮产品、豆奶、混浊固体和液体饮料。与其他乳化剂复合使用时,具有良好的互溶性和稳定性,同时具有良好的抗氧化性,且无油腻感,可用于水包油(O/W)和油包水(W/O)的乳化剂用于各种食品。

  9. 在保健食品中的应用:辛癸酸甘油酯具有独特的营养保健功能,是一种功能性食品添加剂,也是一种保健食品,在保健食品中得到了很好的应用。可以将其他保健成分添加到辛癸酸甘油酯中制成水剂、乳剂、粉剂、胶囊和片剂,作为保健食品使用。

  10. 食品中的其他应用:辛癸酸甘油酯也可作为食品稀释剂、光亮剂、抛光剂、混浊剂、抗氧化剂。如用于稀释色素、维生素、香精香料和药物;糖果糕点的涂层抛光;面包食品脱模;饮料制品浑浊;肉制品的保鲜可以起到很好的作用。

以上是辛癸酸甘油酯在食品中的应用,有任何问题,欢迎咨询。

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